ASPERGES à la milanaise
Préparation: 0H20M - Cuisson: 0H05M
Pour 2 personnes :
- 1 botte d'asperges vertes
- 4 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions :
- Supprimez la base dure des asperges mais ne les pelez pas. Faites-les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur, en les gardant un peu fermes.
- Préchauffez le gril du four.
- Égouttez soigneusement les asperges ; épongezles sur du papier absorbant si nécessaire. Huilez légèrement 2 plats à four individuels rectangulaires. Répartissez-y les asperges et parsemez-les de parmesan râpé. Faites-les dorer sous le gril, en surveillant.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile à feu vif, dans une grande poêle. Versez-y les 4 oeufs, un par un. Faites-les prendre rapidement, de façon que les jaunes restent bien liquides. Salez et poivrez.
- Déposez les oeufs sur les asperges et servez aussitôt, avec du pain.